PUERRO ECOLÓGICO. 1 UD (215 GR APROXIMADAMENTE)

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PUERRO ECOLÓGICO. 1 UD (215 GR APROXIMADAMENTE)

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Procedencia: Xarxa Pagesa Ecològica de l'Alt Empordà. Distribución: "LA BOTIGUETA DE LA JUDITH" (Castelló d'Empúries).


El puerro es una verdura conocida desde antiguo cultivada por el bulbo cilíndrico y comestible que forma en la base de las hojas. Es muy apreciado como condimento por el sabor que da a los platos, aunque también se puede consumir crudo o en purés, suflés o pasteles. Su importancia nutritiva radica en las vitaminas, minerales y el aceite esencial que aporta.

El puerro es una hortaliza perteneciente a la misma familia que el ajo y la cebolla. A diferencia de estos, forma un bulbo poco ensanchado generalmente, aunque algunas variedades no lo desarrollan. Este bulbo se forma en la base de las hojas, que se superponen y adquieren el color blanco característico. Cuanto más zona blanca presentan son de mejor calidad, lo que se consigue cubriendo de tierra la base de las hojas.

Los puerros intervienen en muchas preparaciones de la alta cocina y es como condimento como más se utilizan. Han dado lugar entre otros platos como la vichyssoise, una sopa fría típica de verano. Se emplea también como ingrediente en la elaboración de suflés, purés, pasteles y hojaldres de puerro. También se pueden consumir crudos, formando parte de ensaladas. La parte verde del puerro se puede emplear para dar sabor a caldos y guisos.

El valor calórico del puerro es escaso, ya que contiene pocas proteínas y lípidos. Esto lo hace indicado para dietas de adelgazamiento. No obstante aporta minerales y vitaminas, y además contiene un aceite esencial que tiene efectos beneficiosos en el aparato digestivo.